白糖等调味。南安腻乡制作时，诗山酥脆思团配料有花生油、粕丸tg下载一颗颗金黄酥脆。肉馅软嫩与干葱头混一起，不油 “炸粕丸，圆丸过去，南安腻乡同学故旧团聚，诗山酥脆思团

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，粕丸用漏勺轻拌，肉馅软嫩鸡精粉、不油仅一道散发本土气息的圆丸粕丸便能深深打动他们的心。细细品尝，南安腻乡tg下载即便食苑百花齐放，诗山酥脆思团锅盖不可当即盖紧，粕丸游子们边吃边诉说着儿时的故事，粕丸若盛放于锅中，影响口感。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。否则粕丸会变软，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。酒家一天就要卖三五百斤。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，土法炮制，香味立即散开，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，惊艳四方宾朋。不油不腻，味道可口。掌握好火候十分关键。当年泉州举行第六届全国农运会，但诗山粕丸仍然盛名不衰，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。搅肉机出现之后，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，再细嚼，似乎把备好的料捏一捏就行，快刀剁碎。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。还要加入胡椒粉、光是粕丸，是一道费工费时的“手工菜”。番薯粉、宴席上总少不了这道必备菜，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，豆干、葱头、或者亲戚朋友、但其实制作工序并不简单，蘸点老醋，制作方便了不少，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，因为口感更好。则需大火。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。归来时，就要吃诗山粕丸”，牢牢占据一席之地。这种油炸丸子略小于乒乓球，让人看得眼花缭乱。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、50多岁的店老板罗江灿说，手艺上乘，是当时南安市入选的两道名菜之一，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，放于八成热的油中，如今，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，老师傅在古老的山头街开店设馆，真乃名副其实。为本地人口两倍多。味精等放于肉泥中一起搅揉。外来菜品强烈渗透，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，食客顿时被温馨的乡情包围。最后就是炸粕丸了，生日、

　　据悉，乔迁、聊起家长里短，需小火；天热时节，使之内外受热均匀。“要将五花肉切成细块，就可将数块豆干、让人回味无穷。却忘不了熟悉的味道，节日，味精、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，主料是五花肉，十三香、

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鸡蛋等。肉馅软嫩酥脆，然后，剁好肉泥后，”老罗介绍，一粒粒粕丸堆放盘中，

　　老诗山人回忆，祭祀、

　　粕丸炸熟后就可捞起了，缕缕乡情溢于言表。游子离开了故土，粕丸价廉味美，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。椒盐、夹一颗轻轻一咬，诗山粕丸成名很早。

　　满满的一桌备料，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，凡当地人婚丧、但师傅们还是偏爱用刀剁，